一、分类

1.绿茶

包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶分为:眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

烘青绿茶分为:普通烘青、细嫩烘青等。

晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等。

蒸青绿茶分为:煎茶、玉露等。

绿茶属于不发酵茶,差性偏寒,绿茶是我国名茶最多、研究最广,也是产量最多的茶类;其花色品种之多居世界首位。

绿茶制作时不经发酵,干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶,是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵,鲜叶的颜色少有改变,保持了天然的绿色。

其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶,防止茶叶氧化,保持绿色特征;揉捻有一定的做型作用,还有另一个作用就是使细胞破碎,满足多次冲泡要求。而干燥,除了利于茶叶存储,还有提香的作用。

2.红茶

分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。

小种红茶包括:正山小种、烟小种。

工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。

红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。CTC)主要是供出口

产地集中在云南、广东、海南、广西等省份。

红茶属于全发酵的茶,茶性温和。红茶与绿茶的区别,在于红茶加工时不经杀青,而是通过萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)破坏细胞结构,使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化,即发酵,变成红色的化合物,从而形成红汤、红叶。

3.乌龙茶(青茶)

分类

闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等)

闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)

台湾乌龙(冻顶乌龙,包种等,前两年流行的那个叫东方美人的也是这种)阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等)

广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)

乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺,使其适当发酵,叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。仔细观察的话,其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

青茶即乌龙茶,属于半发酵的茶,茶性平和;铁观音。大红袍,其实也是乌龙茶。

乌龙茶一般以产地来划分,主产区集中在福建、广东、台湾三省。

4.白茶

分为:白芽茶、白叶茶

白芽茶,主要是指银针等。

白叶茶,主要是指白牡丹、贡眉等。

属于轻度发酵的茶白茶,茶性偏凉;是我国的特产,以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针”,一芽二、三叶的是“白牡丹”,还有“贡眉/寿眉”,一般是三叶及三叶以下。

5.黄茶

分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黄芽茶:包括蒙顶黄芽、君山银针等。

黄小茶:包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄大茶:包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

绿茶属于微发酵的茶黄茶,茶性寒凉;加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,因而形成黄叶、黄汤的品质特征。黄茶性寒,特点为茶汤杏黄,叶底黄,故名黄茶。

相对于其他茶类来说,黄茶种类偏少,所以目前比较小众。常见的黄茶有:君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。

6.黑茶

分为:湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川边茶(南路边茶和西路边茶等)

滇桂黑茶(六堡茶等)

陕西黑茶(泾渭茯茶等)

黑茶主要依据产区分类,主要有湖南黑茶(茯茶,冠突散囊菌)、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶。

黑茶属于后发酵的茶 黑茶,茶性温和。相较于其他茶类来说,一般原料较粗老,加之制作过程中堆积发酵时间较长,因而叶色呈暗褐色。黑茶又称边销茶,是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品。

此外还有其他地区少量产有黑茶,如陕西茯砖、安徽古黟黑茶等。黑茶还可以根据品种分类,包括紧压茶(即砖茶,四砖:茯砖、花砖、黑砖、青砖)、散装茶(三尖:天尖、贡尖、生尖)、花卷(十两、百两、千两等)。

茶叶按焙火程度来分类,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤,正确的焙火可以有效提高茶汤品质

茶艺分类

(一)以人为主体分类,即以参与茶事活动的茶人的身份不同进行分类,这样可分为宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺四大类型。

1、宫廷茶艺 宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺,比较有名的有唐代的清明茶宴、唐玄宗与梅妃斗茶、唐德宗时期的东亭茶宴,宋代皇帝游观赐茶、视学赐茶,以及清代的千叟茶宴等均可视为宫廷茶艺。宫廷茶艺的特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治教化、政治导向等政治色彩。

2、文士茶艺 文士茶艺是在历代儒士们品茗斗茶的基础上发展起来的茶艺。比较有名有唐代吕温写的三月三茶宴,颜真卿等名士在月下啜茶联句,白居易的湖州茶山境会,以及宋代文人在斗茶活动中所用的点茶法、沦茶法等。文士茶艺的特点是文化内涵厚重,品茗时注重意境,茶具精巧典雅,表现形式多样,气氛轻松怡悦,常和清谈、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句、鉴赏古董字画等相结合,深得怡情悦心,修身养性之真趣。

3、民俗茶艺 我国是一个有56个民族相依存的民族大家庭,各民族对茶虽有共同的爱好,但却有着不同的品茶习俗。就是汉族内部也是自古千里不同风,百里不同俗。在长期的茶事实践中,不少地方的老百姓都创造出了有独特韵味的民俗茶艺。如藏族的酥油茶、蒙古的奶茶、白族的三道茶、畲族的宝塔茶、布朗族的酸茶、土家族的擂茶、维族的香茶、纳西族的“龙虎斗”、苗族的油茶、回族的罐罐茶以及傣族和拉祜族的竹筒香茶等。民俗茶艺的特点是表现形式多姿多彩,清饮混饮不拘一格,具有极广泛的群众基础。

4、宗教茶艺 我国的佛教和道教与茶结有深缘,僧人羽士们常以茶礼佛、以茶祭神、以茶助道、以茶待客、以茶修身,所以形成了多种茶艺形式。目前流传较广有禅茶茶艺和太极茶艺等。宗教茶艺的特点是特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,强调修身养性或以茶释道。

(二)以茶为主体来分类,实质上是茶艺顺茶性的表现。我国的自然茶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等六类,花茶和紧压茶虽然属于再制茶,但在茶艺中也常用。茶艺至少可分为八类。

(三)以表现形式分类 根据茶艺的表现形式可分为表演型茶艺和待客型茶艺两大类。

一、表演型茶艺

表演茶艺是指一个或多个茶艺人向公众展示泡茶技艺。其主要功能是聚焦媒体,吸引公众,宣传和普及茶文化,推广茶知识。这种茶艺适合大型集会、节庆活动,与影视网络媒体相结合,对弘扬祖国的茶文化和传统文化起到了很好的作用。

二、待客型茶艺

待客茶艺是指一位大师与客人围坐在桌旁,一起喝茶、品茶。在场的每个人都是茶艺术的参与者,而不是旁观者。他们直接参与茶艺美的创造与体验,能充分领略茶艺的色、香、韵,也能自由交流情感,探讨茶艺,探索茶道精神和人生意义。

三、营销型茶艺

营销茶艺术是指通过茶艺术来促进茶、茶具和茶文化的发展。这种茶艺最受茶厂、茶馆、茶馆的欢迎。为了展示这种茶艺术,我们通常选择回顾杯或三彩杯,以最直观的方式向客人展示茶的本质。这种茶艺没有固定的程序和解释,但要求茶艺家在不同的人的基础上,充分了解茶的性质,看人做茶,看人说茶。

四、养生型茶艺

养生型茶艺包括传统养生茶艺和现代养生茶艺。传统养生茶艺是指在深刻理解中国茶道精神的基础上,结合中国佛教、道教的养生功法,如调身、调心、调息、调食、调睡眠、打坐、入静或气功导引等功法,使人们在修习这种茶艺时以茶养身,以道养心,修身养性,延年益寿。

茶艺的六要素

一、茶叶的基本知识

学习茶艺,首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺,以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。

二、水的基本知识

学习茶艺,必须懂得水,茶性必发于水,无水何以谈茶?

三、茶艺的技术

是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容,茶叶色、香、味、形的欣赏,茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。

四、茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。

五、茶艺的规范

茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神,因此对宾客都有规范的要求。做为客人,要以茶人的精神与品质去要求自己,投入地去品赏茶。作为服务者,也要符合待客之道,尤其是茶艺馆,其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。

六、悟道

道是指一种修行,一种生活的道路和方向,是人生的哲学,道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界,是通过泡茶与品茶去感悟生活,感悟人生,探寻生命的意义。

茶叶等级划分标准:

特级:紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩;

一级:紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩;

二级:紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩;

三级:条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮;

四级:肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀;

五级:条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀;

六级:壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀;

七级:肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀;

八级:粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀;

九级:粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗。

何选择适合自己的茶

一、喝茶,因人而异

喝茶不在于我买的茶有多贵,重点在于适合我自己

每个人体质不同,喝的茶也会有所不同。中医上讲,人的体质有寒热之分,而茶叶经过不同的制作工艺也会有凉温之别,我们可根据自己的体质稍作选择。

绿茶、新白茶、轻发酵的乌龙茶属凉性茶;

重发酵的乌龙茶、一定年份的生普和白茶属于中性茶;

红茶、熟普属于温性茶。

每个人口味不同,喝的茶更是不同。

有的人喜欢新鲜,追求新奇,喜欢喝各种古树茶或是新工艺的茶。

有的人刚开始喝茶,喜欢柔和鲜爽的茶,如绿茶、白茶等。

有的人追求强烈的感官刺激,喜欢喝浓茶,如一些重发酵的乌龙茶等。

二、喝茶,因时而异

1、黑茶——冬天饮用最应景

冬天天气冷的时候,我们总是不停的吃各种火锅烧烤肉类,难免就会摄入过多脂肪能量了。黑茶是后发酵茶,转化出很多对人体有益的特殊物质。黑茶的“金花”,就是一种益生菌,对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。黑茶尤其适合冬天吃油腻的时候喝,这样就不用担心营养过剩发胖了哦!

2、绿茶——抗氧化消炎效果佳

绿茶,是我们喝的比较多的一种茶,大家对绿茶的喜爱可是非一般的呀!绿茶,原料细嫩,完全未发酵,最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿茶素、维生素、茶多酚等营养成分也保留较多,所以,抗氧化、防癌、杀菌、消炎这些功效,明显高于其他茶类。我们平日里面有牙齿溃疡、伤口肿痛这些都可以喝些绿茶来减少下疼痛哦!

3、白茶——更具药理成分

很多人平日里都是很容易上火感冒的,这些人群不妨多喝些白茶预防。白茶,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的作用。随着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显,所以中医里会用老白茶入药。看来这白茶不但只是茶,还更是药,养生效果可是很全面的呀!

春暖花开,宜喝花茶;可以帮助散发冬天里积存在体内的寒气;其浓郁的香气还可以帮助人体内的阳气生发。

炎炎夏日,多饮绿茶、白茶或生普,有助于解暑降燥,清凉心神。

秋天平和,青茶不寒不热,有益于生津平气。

寒冷的冬季,红茶、熟普恰能驱散湿寒,暖身更暖心。

三、喝茶,因场合而异

商务会谈时,我们要根据客人喜好,洽谈时间来确定泡什么茶,做到简洁大方。

大量饮酒的聚会场合,则不适合喝茶;一方面聚会注重热闹,而喝茶讲究清净;另一方面酒精与茶叶的双重刺激性,会给身体带来负担。

外出旅行,舟车劳顿,一杯清香滋润的好茶有助于放松身心,更好的享受风景。但外出旅行讲究便捷,所以快客杯、便携小泡就成了最佳选择。

茶叶储存

绿茶和黄茶

因茶叶内含有多种营养成分,其中叶绿素是形成茶叶绿色的主要原因。由于叶绿素在光和热的作用下容易分解,致绿茶变质,因此茶叶要在避光、防潮、低温的条件下贮藏,在零度以下存放茶叶,可以防止其变质的速度。

在所有茶叶中,绿茶最好放在冰箱里储存。黄茶由于做工和绿茶相近,保存也可通用。

如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。

若一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

花茶

花茶是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。

花茶具有浓郁的花香,在低温条件下保存会抑制其香气,降低香气的鲜爽度和浓度。因此花茶的保存,不用刻意低温,应注意防潮,存放于阴凉干燥、无异味的环境中即可。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶绿茶之间,它比较容易贮藏。

同理,清香型铁观音,抽湿单丛等焙火不重的茶,为了保持其鲜爽和滋味,则放冰箱低温保存为好。

红茶

红茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散发香味,尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在密闭干燥容器内,避光避高温即可。

若有条件的话,优质的红茶储存用紫砂罐或锡罐为佳,玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,能更好保留茶香。

黑茶

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。

通风干燥是存放黑茶时最要注意的,最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料(切忌使用塑料袋密封)将其密封进行保存。

如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,及时取出通风干燥,也可抽湿(开空调即可),或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛,再用电吹风等加热十几分钟即可。

藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。

普洱茶

普洱熟茶作为黑茶的一种,其贮藏只要不受阳光直射和雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。

如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内,封好缸口就行。

饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放,以得用通风透气。

白茶

白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类,将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干,然后低温烘至足干。

白茶耐储存,其储存比较环保,不用低温保鲜,只需常温防异味保管即可,一般在10-35℃之间;并且在存储过程中有一定的转化上升空间,存放时间越久,干茶和茶汤颜色越深,滋味越柔和醇绵。

干燥储存方法

前面我们讲了,茶叶安全贮藏水分为6%左右,空气湿度大,新加工的茶叶经包装、运输转手,尽管外面套了塑料袋,也难免袋破漏风有潮气。

因此,新茶贮藏都要有一个“再干燥”的过程。可先将整袋茶叶在生石灰缸内放置48小时以驱净潮气,确保茶叶干燥,然后再根据各自的条件贮藏。这里提供几种常用的方法:

一、石灰缸贮藏法。

将包好的茶叶沿缸壁依次排放,中间放生石灰袋(茶叶与石灰比例为5:1),袋好后将缸口密封,由于石灰易风化松散,要及时更换,贮后1-2个月换一次,以后3-4个月换一次。此法能长久地保持茶叶优良的自然品质。

二、玻璃瓶贮藏法。

将干好的茶叶装进瓶后,密封瓶口,茶叶可长时间香味不变。

三、塑料袋贮藏法。

取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋,将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内,并轻轻挤压,以排出空气,然后用细软绳扎紧袋口,再将另一只塑料袋反套在第一只外,同样挤出空气扎紧,并放入没有气味的木箱里,需要时,再一袋一袋取出。

四、罐听贮藏法。

用马口铁听或锡罐贮藏。将茶叶置于铁听或锡罐中后,放在阴凉处,不能放在阳光直射下和潮湿处或有热源的地方。

五、瓷坛贮藏法。

先将瓦坛或陶坛、瓷坛洗净,将茶叶用牛皮纸包好,置于坛中,在瓦坛中再放置一袋石灰(石灰袋不能包得太实,否则石灰吸足水份膨胀后,布袋会裂开)用棉花团将坛口盖住,每隔1-2个月换一次石灰。石灰块吸湿性强,能使茶叶保持干燥,延缓变质。或将茶叶装至离坛口边约10厘米,茶面用白纸覆盖,上放一小块木炭,以便吸收水份。

六、热水瓶贮藏法。

将热水瓶水倒干净,即使内壁有垢迹或断了底部真空气孔的(也就是俗言坏了的)热水瓶也可以,只要彻底消除水分,然后将茶叶放进去,把瓶塞盖紧。由于热水瓶胆中间的真空和壁上镀有反射系数较高的镀层,保湿和避光效果较好,因此家庭采用此法贮藏茶叶,既方便又实惠。

七、冰箱冷藏法。

将经石灰再干燥后的茶叶分装在有色(棕黑色为佳)的大口玻璃瓶内(500克或1000克装的瓶均可),瓶口盖紧密封,然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出,将瓶盖紧密封,然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出,将瓶盖启封,拿出所需数量,剩余部分的茶叶仍将瓶口封实,重新放回冰箱。采用此法保管的茶叶,即使隔一年,仍可与当年的新茶媲美。

八、充氮保存。

把茶叶装入塑料复合袋,充入氮气后,密封袋口,放在避光的地方,如放在低温处,效果更好。因氮气是惰性气体,氧化反应极慢,故此方法效果最佳。只是充氮对许多人来说,在客观条件下难以办到。

作者: chaitlounge

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