云南晒青茶即云南大叶种晒青毛茶,是选用云南大叶种茶树鲜叶味原料,经杀青、揉捻、晒干等工艺制作而成,具有芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强等一系列特点,同时具有香气高扬、厚重甘甜、内质肥厚的感官品质。

云南晒青茶,也叫做云南大叶种晒青毛茶。

云南晒青茶经后发酵演化出普洱茶,使晒青茶具有一种特殊的二重性:在绿茶市场上是成品,在发酵茶市场上还只是原料,云南营造了一个既可容纳不发酵茶又可容纳发酵茶的同一市场体。

而云南晒青茶讲究“晒”的工艺。

一般鲜叶经过杀青揉捻后,到了最后的干燥工艺,即将它放置在太阳下晾晒,不久晒干而成即成晒青茶(绿茶)。

它的特点就是外形粗壮,色泽呈现深绿,香味也很浓醇。

晒青茶除少部分用作直接饮用外,大部分晒青主要作为制造沱茶和普洱紧压茶的原料。

优质的云南晒青茶具有外形条索紧结而完整;色泽墨绿油润;内质香气纯正;滋味醇厚回甘;汤色黄绿明亮;叶底柔软肥厚,有弹性的特征。

采用优质晒青茶制成普洱茶,贮藏后具有醇浓甘厚的品质特征。

云南晒青茶的生产还有一个重要特点:初加工后需要进行再加工和贮藏,一年甚至三年、五年以后才进入更好的品饮阶段。

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作者: 茶文化