茉莉花茶采用80~90℃水温冲泡,茉莉花茶是经过拼合、窨制而成,其茶叶较细嫩,具有浓郁的茶香、花香,冲泡时水温过高,茶叶的物质就会过度析出,导致茶汤格外浓重,同时也会产生闷黄现象,使得茶汤变黄,而合适的水温,更能凸现茉莉花茶的香气、滋味物质,使得茶汤更加纯正、鲜爽。

茉莉花茶的冲泡方法:

1.茶杯泡

茶水比例为1:50。

将4克茶置入杯中,冲入沸水200~250毫升,静置,(不闷盖,保持空气流动)随时品饮,饮之大半杯时,续水再饮.

每次喝茶时,不要一次喝干,留下一部分茶水接兑下一次的茶水,匀和茶汤的浓度,越是靠近杯底的部分,浓度越大。

2.盖碗泡

因为盖碗盛水相对少,要相对快进快出,以5秒左右出水饮用.

盖碗冲泡,其投茶量与杯泡有所区别,对于盖碗,110ml的容量,投茶5克足矣。

泡茶水温保持90℃左右即可。

北方人钟爱茉莉花茶的渊源:

原因第一条,皇城根下的热闹,多少都跟宫里面有些关系,慈禧太后是茉莉花茶铁粉。所以我们畅想一下,假如宋徽宗和慈禧有一场茉莉花茶到底好不好喝的辩论赛,那画风是怎样的。

为了喝口茉莉花茶,慈禧特用黄釉“万寿无疆”瓷盖碗,连送给外国使节的国礼都是茉莉花茶,估计她会说,“送这,咱北京人特有面儿”。上行下效之间,京城百姓一一跟风,一来二去便传至整个北方。时间一长,喝顺了口,这种习惯就流传下来了。国潮是一方面,但清朝的名茶不少,诸如西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶等,为啥茉莉花茶能逐渐统治北方呢。

当时北京以及整个北方不产茶,茶叶基本靠南方运过来。

交通不便利包装不严密,人背马驮往往要奔波好几个月。绿茶讲究喝鲜爽,因此想在当地喝到绿茶的美,基本靠想象。但茉莉花茶经过多次窨制,适应性和平衡性都比绿茶好很多,而且花香浓郁,四五泡过后仍有余香,适合“重口味”的北方人。

北方水质可能让当地人更喜欢茉莉花茶。在还没有自来水和纯净水的年代,人们基本靠井水过活。北方多数为苦井水,水质碱度高、苦味重。你想,现在我们都不提倡用自来水泡茶,因为极其影响滋味。更何况用苦井水泡茶,即便再好的茶,泡出来苦味都大过茶味,也无怪乎他们要用浓郁的花香去掩盖水质的瑕疵。

其实甜井水是有的,但数量稀少,都是掌握在“井商”手中,要喝可得花钱啊,寻常百姓哪儿喝得起。所以用花茶掩盖水质缺陷的想法,慢慢地形成了喝花茶的习惯和口感。就这样兜兜转转上百年,北方人从小闻着这股花香长大,已成为一辈子戒不掉的瘾。

结语:

小时候喝猴王茉莉花茶,人长大了现在依旧在喝茉莉花茶,这也许是一种情节吧,反正小昵喜欢这种味道!

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作者: 二号站平台