凤凰单丛茶,当属世界植物史上最奇特的茶叶,它源自优异水仙变异的结果,变异出几百个品种,十多个香型,每一片叶子都能散发出天然的花香、果香、药香等等味道。纵观中国六大茶类,也唯有单丛茶香型多,且自发其香。

凤凰单丛茶素有“茶中香水”的称号,一枞一香,生来灵巧多变,汇有百花的香韵,又得鲜果之甜秀,这使得不少茶友,爱之,宠之。

喜好单丛的茶友都知道,单丛有十大香型,香型下有不同品种,每个品种根据工艺的不同会有不同的口感香型。他们之间的关系路线如下图所示:

但是一些刚入门的茶友,也许认为单丛就只有一种口感,其实不然,就传统工艺的单丛,从口感香型大致可以分为:清香、醇香、浓香。

这三种口感香型是怎么形成的呢?

分出这三种口感是因为烘焙工艺时的温度、时间不同而形成的。

各种香型都有其特点,同时也能够满足不同茶友的口感喜好。

清香、醇香、浓香这三种香型各自都有什么特点?

1:清香型

清香型,在加工制作时,烘焙的温度低、时间低,这样能更好地保存茶叶的鲜爽芳香物质和茶叶砂绿或墨绿的色泽,因而干茶紧结粗状,叶底绿腹红镶边,肥状匀整。

清香型的单丛茶以“鲜、香、活”为其特色,成茶香气张扬,清新高锐,入水则飘香,茶汤色浅透亮,杯面秀气轻飘,喝入后满口茶香、清爽,适合平时喝清香口感的茶友。

干茶比较青绿,鲜活,同时干茶闻香的话,有明显的花香味。

清香型,代表品种有:鸭屎香、乌叶、玉兰香等等

2:醇香型

醇香型,加工工艺是介于清香和浓香之间的香型,也被叫做“中熟香”。其温度比清香的高,同时烘焙总时间会比较长。

醇香型单丛的香气相对沉稳淡雅,不如清香型那么高扬。但是它不仅具有浓香型的醇厚,同时也有清香型的香气。

汤色橙黄透亮,香气比较内敛有层次感,口感醇滑绵柔,有香有韵,市面上这种工艺的茶居多。

干茶,比较乌黑,干茶闻香一股淡淡的烤火味,多以茶叶本身内置香味为主。如蜜味、韵味、兰花香味。

醇香型,多以头春茶、二春为主,这种香型受众群体较多同时也是茶叶长期存放必要的加工工艺。

3:浓香型

浓香型,也叫“熟香型”,在这三者中焙火最重的。加工工艺特点是高温、时间长进行加工。

其特点是醇、甘、厚,这种工艺跟武夷岩茶接近。

汤色橙红通透,入口滋味饱满醇厚,“有肉”。干茶色泽乌褐油润,干茶闻香烤焦味比较重。

目前市场上,高质量的茶加工成这种浓香工艺的相对比较少,大多为相对普通的茶来加工而成。(这里不代表浓香型的茶不好,每个商家或者农户都有自己的客户群体,客户的口感偏好各不同,会根据客户的口感需求给他们加工成不同香型)

浓香型的,比较受一些口味重的茶友喜爱。

综上,单丛茶从口感上可以划分为:清香型,醇香型,浓香型。清香型的香气张扬,口感清新;醇香型的,香气内敛有层次感,口感柔和,回甘好;浓香型的,口感厚重,茶味足,焦香味明显。

不过,无论清香、醇香还是浓香,单丛茶“茶中香水、耐冲泡”的特点依然存在。茶无上品,适口为珍。

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作者: 茶文化