绿茶是不发酵茶,六大茶类之一,绿茶是采摘鲜嫩芽叶为原料,经过杀青、揉捻、干燥等工序制成,其品种较多,有安吉白茶、西湖龙井、汉中仙毫、竹叶青、蒙顶甘露、黄山毛峰、六安瓜片等品种,绿茶具有清汤绿叶、鲜爽甘醇的显著特点。

绿茶不经过发酵,茶性偏寒,也是六大茶类中还原程度较高的茶品。

绿茶的典型特征为绿汤绿叶。

绿茶是采摘鲜嫩芽叶、单芽等为原料,采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。由于制作时未经发酵,所以保留了鲜叶中的天然物质,含有茶多酚,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多,因此适合日常饮用。

其次明前绿茶氨基酸含量高,茶叶中的内含物质经过了冬天和春天的积累都达到了一个高峰,尤其是一年只采摘一次的茶叶,内含物质尤其丰富。

有数据显示,绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144%,比同等品质的乌龙茶高出59%左右。

绿茶根据工艺特点分为四种

1、炒青绿茶

炒青绿茶是用机械或手工操力烘干的,据小编了解,这类绿茶因成茶外形不同又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。比如江西狗牯脑茶为例,制作工艺顺序为:摊青、杀青、初揉、杀二青、复揉、整形提毫、足干。

2、烘青绿茶

这类绿茶一般是用烘笼烘干的,多用作熏制花茶的茶坯;主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。据说,烘青绿茶香气通常都不及炒青高的哦。

3、蒸青绿茶

而晒青绿茶是用日光进行晒干的,品种包括有川青、黔青、桂青等。其中以云南大叶种制作的滇青绿茶最佳。

4、晒青绿茶

蒸青绿茶最开始使用蒸汽杀青烘干的,从明代起便改为了锅炒杀青。用蒸汽杀青的绿茶香气较沉闷且带有青气、涩味,不及锅炒杀青绿茶鲜爽。所以蒸青绿茶如今一般由锅炒杀青制成,主要品种有恩施玉露。

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作者: 茶文化