碧螺春不是铁观音茶,碧螺春属于绿茶,十大名茶之一,不经发酵,属性偏寒,主产于江苏省苏州市吴中区太湖的东洞庭山和西洞庭山,素有吓煞人香的美誉,而铁观音茶属于乌龙茶类,半发酵,属性平和,主产于福建省泉州市安溪县,素有七泡有余香的美誉。

绿茶(不发酵、性偏寒):

代表茶品:碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井等。

绿茶是我国产量最多的茶。制作绿茶的基本工序为杀青→揉捻→干燥(具体步骤根据不同品种、品牌等有不同,其他茶类同),杀青是其中最关键的工序,也是将绿茶和其他茶类区分开的主要依据。

高温杀青迅速地钝化了鲜叶中含有的酶,鲜叶就不会在后续的步骤中被氧化,所以绿茶的干茶,泡茶后的茶汤、茶底都很好的保住了鲜叶的绿色,也因此得名绿茶。

下面,跟着昵茶网再来看一下碧螺春:

首先,我们需要明确只有洞庭山盛产的碧螺春才能称之为洞庭碧螺春,简称碧螺春。

碧螺春是中国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

碧螺春的国家标准:

碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。

其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。

青茶又名乌龙茶(半发酵、性平):

代表茶品:铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等。

青茶又称乌龙茶(以下称“乌龙茶”),加工工艺大体上为做青→杀青→揉捻→烘焙。

乌龙茶的半发酵,不是发酵了一半的意思,而是在完全没发酵(绿茶)和完全发酵(红茶)之间上蹿下跳,不同的乌龙茶跨度极大。发酵最轻的是文山包种茶,发酵程度约为8%~10%,焙火也轻。而发酵最重的当属白毫乌龙茶,发酵度达70%,品质特点趋近于红茶。

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