陕西茯茶属于黑茶,后发酵茶,主产于陕西泾阳,自古就有“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”之说,因在伏天加工,故称伏茶,茯茶作为黑茶中的“另类”,与众不同的地方就在于其中具有独特的“金花”,即“冠突散囊菌”,从而使得茶叶的口感、滋味、价值别有千秋。

陕西茯茶的历史

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳,距今已有近千年历史。

茯茶约在公元1368年(明朝初期)问世,采用陕西泾阳黑毛茶为原料,手工筑制,称“泾阳砖”;因在伏天加工,故又称“伏茶”。

由于系用官引制造,清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金,这批茶交给官府销售,又叫“官茶”“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售,故称为“附茶”。

陕西茯茶的工艺特点

茯茶起初是散茶,后来逐步制成茶砖,因而称为“泾阳茯砖茶”。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序,其中茯砖特有“发花”工序。

其压制过程中要求砖体厚度松紧适中,便于微生物的繁殖活动。且茯砖砖模退出后,不直接送进烘房烘干,先包好商标纸,再送进烘房烘干。

而茯茶中的“金花”是一种有益曲霉菌,生物学家现定名为“冠突散囊菌”,是国家二级机密保护菌种,在自然界只有千年灵芝才有。

“金花菌”使茶叶口感、功效明显改善,而目前在全国1000多种茶品中,也唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖此类有益曲霉菌。

金花是泾阳茯砖茶的独特之处,也由此形成了泾阳茯砖茶的独特风格,被誉为丝绸之路上的生命之茶、神秘之茶。

泾阳茯砖茶的特点

泾阳茯砖茶属性温和,具有越陈越香的特色,其茶经过后发酵之后,含有更多的茶红素,茶黄素,茶褐素,茶氨酸,茶多糖和多种维生素以及多种物质。

因此使得茶叶具有独特的风味与香气。

泾阳茯砖茶以色泽褐黄、金花茂盛、清香持久、陈香显露、菌花香明显,滋味纯正,汤色清澈红浓、品味醇厚、回甘绵滑的特点。

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作者: 二号站平台